Depuis 5 ans, l’incontournable concours de Biérologie, organisé par Heineken Entreprise avec Euro-Toques, l’ABF et Marriott, forme et sensibilise les futurs professionnels de la restauration à l’univers de la bière. Cette année encore, le programme était riche.

Un concours pour honorer les métiers de la bière

Commentaire des arômes, maîtrise des gestes du service, identification des meilleures alliances culinaires… Les candidats au concours de Biérologie devaient faire leurs preuves sur les compétences clés des professionnels de la bière, un savoir-faire précieux bien que souvent méconnu.

Pour amplifier la dimension pédagogique, les épreuves ont été ponctuées, dès les 1/2 de finales , de visites de brasseries : une microbrasserie à Toulouse, une brasserie indépendante pour, et les sites de production Heineken Entreprise pour Lille, Marseille et Strasbourg.

Les finalistes ont eu la chance de visiter le musée de la brasserie de Saint-Nicolas-de-Port pour la finale. Cette visite comprenait une rétrospective de la bière animée par l’historien Philippe Voluer, et une présentation par le biérologue Hervé Marziou, du marché mondial de la bière , de la position du groupe sur ce dernier et de la saga familiale Heineken.

Quelques chiffres

Quinze lycées participants en 2005, quatre fois plus en 2010 aux ½ finales et près de 800 élèves touchés au niveau des ¼ de finales.

Le cru 2009/2010, se distingue par le degré d’expertise, puisque tous les finalistes étaient issus de BTS, et de mentions complémentaire bar ou sommellerie, pour un concours ouvert également aux bacs professionnels et technologiques .

Devant un prestigieux jury au Ritz de Paris, c’est Jérôme Lauth, 19 ans, en BTS alternance du CEFPPA d’Illkirch et en entreprise à l’Hostellerie des Châteaux à Ottrott, qui a reçu le trophée des mains de Pascal Sabrié, Vice-Président Heineken Entreprise.

Ce candidat a été préparé à cette distinction, à la fois par ses professeurs, et par son environnement : son père a été parmi les 1ers à créer une micro brasserie dans l’établissement familial sis à Scharrarbergheim.

Le 2^ème prix est revenu à Benoit Boutet, en mention complémentaire bar au lycée hôtelier de la Rochelle, et le 3^ème à Cécile Pothet, en mention complémentaire bar au CFA Médéric à Paris.

Des dotations résolument tournées vers l’intégration professionnelle

En plus d’un voyage à Amsterdam et d’un Beertender, le lauréat a décroché la possibilité d’effectuer un stage au Marriott de Bruxelles, une belle expérience dans un hôtel de prestige situé dans un pays à forte culture brassicole. Quant aux vainqueurs des 2e et 3e prix, ils ont été respectivement récompensés par une proposition de stage au Bristol et au Sofitel Vieux Port de Marseille.

Pour en savoir plus, téléchargez l’article complet.

Les 23 et 24 Mai prochains

Le public pourra se promener parmi 8000 parcelles et en apprendre plus sur les ingrédients essentiels de la bière et le savoir-faire brassicole. Il pourra également découvrir les espaces pédagogiques des différents partenaires, et notamment celui d’Heineken Entreprise SAS, brasseur d’avenir et mécène de l’évènement. Des ambassadeurs y proposeront des animations sur le savoir-faire et la naturalité, les différents types de bière, ou encore des astuces sur les meilleures alliances entre bières et mets…

Après avoir proposé des ateliers de découverte des ingrédients de la bière et les nombreuses facettes de son service à l’occasion de l’évènement l’Atelier des champs,
Heineken Entreprise SAS s’est naturellement associée à Nature Capitale. Une occasion encore de mieux faire connaitre les ingrédients de la bière & les secrets de son processus de fabrication.

Nous vous invitons donc au même titre que les consommateurs qui ont participé à l’Atelier des champs, et aux internautes de www.tendancesbiere.fr à mettre en pratique votre apprentissage en votant pour le profil de la bière des champs, un brassin particulier réalisé en fonction des votes des consommateurs
Heineken Entreprise SAS vous propose de participer à un jeu concours sur le stand pédagogique les 23 et 24 Mai 2010 pour gagner 3 week ends brassicoles pour 2 personnes en France et 1 bouteille personnalisée de la bière des champs.

Les vainqueur du jeu ‘Le profil aromatique de de la bière des champs’ sur le stand Heineken à Nature Capitale sont :

• GERARD Stephan (Paris 17e)
• LAURY Fabrice (Paris 20e)
• BIRCK Christiane (Palaiseau)

Les vainqueurs seront contactées par e-mail ou par courrier dans les jours à venir.

Règlement du jeu-concours

Pour découvrir la bière de la terre au verre avec Heineken Entreprise SAS, retrouvez-nous sur les Champs-Elysées les 23 et 24 Mai prochains :

– Parcelles d’orge, au niveau du n°29 et 50 mètres au sud de l’avenue Marignan ;

– Parcelles de houblon, au niveau du n°73 et à quelques mètre à l’est de la rue Lincoln ;

– Espace pédagogique, au niveau du théâtre Marigny.

Le manifeste d’Heineken Entreprise SAS :

De la terre au verre, Heineken Entreprise veille aux respects de ses engagements.

Depuis des siècles, la bière porte en elle une recette quasiment inchangée à partir de 4 ingrédients essentiels : l’orge, le houblon, l’eau et la levure. Ancestrale mais toujours dans l’air du temps, largement répandue, mais finalement peu connue, la bière est ancrée dans son époque, à l’image d’Heineken Entreprise et de ses marques premium (Heineken Despedaros, Pelforth..) qui ne manquent jamais d’innover et de réinventer les instants bière.

En tant que leader du marché en valeur et référence du monde brassicole, Heineken Entreprise a à cœur de partager la passion de son métier. Dans cet esprit, Heineken Entreprise a mis en place la démarche Brasseur d’avenir pour faire découvrir la bière : son patrimoine, ses spécificités et à travers elle ses valeurs de convivialité, de naturalité, de savoir-faire et d’accessibilité.

Une démarche qui l’a déjà conduite en avril, à proposer une sensibilisation du grand public à la culture brassicole à travers l’ouverture éphémère de l’Atelier des Champs sur les Champs Elysées. Heineken Entreprise est donc naturellement présente à l’événement Paris Nature Capitale afin de prolonger l’expérience en représentant l’orge et le houblon sur l’œuvre Végétale et en proposant un parcours pédagogique de découverte de la Bière de la Terre au Verre.

L’occasion pour Heineken Entreprise de rappeler son engagement sur les enjeux environnementaux et humains qui jalonnent chaque étape de son activité de brasseur.

Dès la sélection des ingrédients (sans OGM et avec une politique d’achats responsables auprès de ses fournisseurs) et jusqu’à la gestion des déchets (à 99% recyclés ou valorisés), Heineken Entreprise met en place des politiques strictes et exigeantes. Une exigence qui s’applique aussi à l’eau, un élément fondamental de la composition de la bière (à 95%) et de sa fabrication. Grâce à des efforts considérables, en 10 ans, le groupe Heineken a obtenu des résultats importants avec une baisse de 62% de sa consommation d’eau.

Seul brasseur à détenir 3 sites de production en France, Heineken Entreprise préserve ainsi un certain savoir-faire à la française, une exception qui traduit la place prépondérante de l’homme et de son métier dans la culture de l’entreprise.

Pour plus d’informations, visitez : Paris Nature Capitale

Richemont (Moselle), pour la 7^ème fois, Capitale éphémère – 23 / 24 janvier – de la bière artisanale par son Salon Richemont Bière 2010 !

A l’ordre de ces 2 jours :

D’abord de la convivialité dès l’accueil et tout au long du salon grâce à tous et en particulier aux 150 bénévoles.

De la prévention avec un beau verre de 15cl offert pour déguster, des navettes et une opération « celui qui conduit ne boit pas ».

Des découvertes avec 35 brasseries parmi lesquelles des nouveaux brasseurs et des bières spécialement brassées pour le salon.

De la culture avec des propositions très variées : matières premières, élaboration, conférences, expositions, collectionneurs, librairies…

Soit 3800 visiteurs intéressés et satisfaits qui vont diffuser ce monde de passion et de saveurs qu’est la grande famille de la bière. Qu’on se le dise la prochaine édition aura lieu en 2012 !

Remerciements à Gaël Simon (Responsable de la communication) et Jean Luc Queuniez (Président de la MJC de Richemont) pour leur accueil et leur disponibilité.

Depuis 5 ans, Heineken Entreprise organise le concours de bierologie Brasseur d’avenir, afin de développer le niveau d’expertise bière des élèves des lycées hôteliers.

Chaque année, ces élèves attendent ce rendez-vous avec impatience : commenter les arômes, identifier les meilleures alliances culinaires, maîtriser les gestes du service … sont autant de qualités qu’un professionnel de la bière se doit d’acquérir. Cette aventure humaine offre également des moments uniques à chacun, autour de repas, de visites ou de débats ! La parfaite occasion de créer et renforcer les liens entre les passionnés de bière !

Fort de son succès, Brasseur d’Avenir décide de franchir une nouvelle étape en ouvrant le concours à une nouvelle catégorie : les professionnels !

À travers cette initiative, Heineken Entreprise vise à participer à la dynamisation des café-brasseries, réseau de distribution de la bière par excellence, et à développer la culture brassicole au sein de celui-ci.

Ainsi, le lauréat de la section pro du concours 2010, devra se distinguer par rapport aux concurrents finalistes, sur des épreuves pratiques & théoriques (analyse sensorielle, tirage pression, alliance bière et mets et service bouteille) mais surtout sur la défense à l’oral de son projet.

En effet les finalistes pros participant au concours seront sélectionnés sur la remise – avant le 12/04/10 sur www.tendancesbiere.fr – d’un projet d’ouverture d’un café-brasserie, viable, novateur et accordant à la bière une place centrale dans l’offre et l’animation de leur point de vente.

Pour y participer, le candidat doit répondre à un certain nombre de critères : il doit notamment être salarié (et non gérant d’un établissement), avoir trois ans d’expérience au moins dans la commercialisation de la bière et ambitionner de gérer un point de vente.

À l’issue du concours, Brasseur d’Avenir s’engage à récompenser le jeune entrepreneur avec la somme de 35 000 euros et un contrat brasseur. De quoi motiver la naissance d’un projet pour un entrepreneur passionné de bière !

Toutes les infos dans la partie Concours pro.