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Ingrédients pour 8 tartares
16 noix de St Jacques
1 citron vert
50 g de poivron rouge
50 g de poivron jaune
50 g de courgette
½ botte de ciboulette
2 dl de Pelforth brune
1 g d’agar-agar
50 cl d’huile de pépin de raisin ou tournesol (pour les perles)
3 cl d’huile d’olive
Tabasco, sauce soja
Sel et poivre du moulin
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Ingrédients pour 4 personnes
600 g de viande de bœuf (faux filet, rumsteak)
2 dl de Heineken brune
15 g de miel
15 g d’oyster sauce (épicerie asiatique)
2 cl de sauce soja
Graines de sésame
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Huile au wasabi
Galanga ( famille du gingembre)
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Ingrédients pour 6 personnes
Pour l’émulsion :
20 cl d’eau de source
2 g d’alginate de sodium
1 cl de tabasco
2 cl de jus de tomates
20 cl d’eau
6 g de lactate de calcium
Pour le reste de la recette :
1 pain de campagne coupé en grosses tranches
4 grosses tomates
3 gousses d’ail
huile d’olive
6 tranches de jambon cru
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