Le cocktail est une véritable invitation à l’éveil des sens et à la créativité. Il permet de faire découvrir ou redécouvrir la bière et d’en augmenter la convivialité !Avec les cocktails à la bière, soyez tendance ! Surprenez vos invités en réalisant des apéritifs originaux avec une boisson élaborée à partir d’ingrédients naturels et aux particularités spécifiques : amertume, mousse et pétillance. Le cocktail, c’est l’éveil des sens alors soyez créatifs ! Et quand la bière s’en mêle, tout pétille. La bière apporte audace et panache à cet art du mélange. Alors, place à la création…Aujourd’hui nous vous livrons les règles d’or pour réussir le parfait cocktail !

Associer :

Un sirop et/ou un jus de fruit et/ou une liqueur pour le goût sucré.

Une eau de vie qui fera le corps et la force du cocktail.

Et bien sûr la bière pour la pétillance et le côté rafraîchissant.

Faites toujours attention aux couleurs. En effet certaines liqueurs peuvent précipiter selon les mélanges. Seule solution : faire l’essai !

Maintenant à vous de jouer mais avant cela prenez conseil auprès d’un spécialiste grâce à l’interview de Guy Musart, président de l’Association des Barmen de France.

Les cocktails à la bière répondent-ils à une nouvelle tendance ?

G. M. : En effet, c’est une vraie tendance. Et les cocktails à la bière existent depuis la nuit des temps. Le premier à avoir vu le jour, c’est le Black Velvet. Un mélange de bière stout et

de champagne. Associer ce fameux breuvage à base de houblon est une tradition. Comme c’est un produit fait à base d’ingrédients naturels, c’est toujours un plaisir de créer un cocktail autour de cette boisson. Une boisson aux particularités fortes : amertume, mousse et pétillance. Ces qualités font de la fine blonde un produit incontournable. Aujourd’hui, une bonne carte se doit absolument d’avoir un cocktail à la bière. Surtout s’il veut répondre aux attentes de ses clients.

Alors justement quelles sont les attentes des clients aujourd’hui ?

G. M. : Le long-drink, un cocktail très rafraîchissant et peu alcoolisé. Ajouter une touche de jus d’ananas et un trait de sirop de fraise à une Edelweiss, et vous obtiendrez une boisson désaltérante à même de plaire aussi bien au palais des hommes qu’à celui des femmes. Aujourd’hui, la bière en long-drink c’est une vraie tendance.

Réalisez vos propres long drinks à base de bière et faîtes nous part de vos meilleures recettes !

Vous êtes-vous déjà demandé de quoi était constituée votre bière préférée ?

Pour répondre à cette question, aujourd’hui partons à la découverte des différentes matières premières de la bière.

Pour réaliser 1L de bière, il faut :
200g d’orge + 2g de houblon + 2cl de levure et 1,5l d’eau de brassage.

L’eau :

C’est le principal élément entrant dans la composition de la bière. Elle va permettre aux autres ingrédients de prendre vie, de s’animer et de se combiner entre eux, par un phénomène nommé hydrolyse.
L’eau de brassage doit être d’une qualité irréprochable : pure avec un ph neutre (ni acide ni alcaline) et une teneur idéale en sels minéraux : peu pour une bière blonde, importante pour une brune.

L’eau doit être abondante même si les brasseurs, acteurs du développement durable, ont fait des efforts pour l’économiser.

L’orge :

L’orge est la céréale qui offre les meilleures caractéristiques de germination : riche en amidon, l’orge contient des sucres nécessaires à la fermentation. C’est LA céréale de la bière, mais elle doit être transformée en malt avant son utilisation en brasserie.

Elle est connue dès la fin de la préhistoire sous la forme d’orge sauvage et actuellement cultivée dans le monde entier. La France en est le premier producteur européen.
Il existe plus de 1000 variétés d’orge. Les orges de brasserie sont divisés en deux familles : l’orge d’hiver (semé en octobre) à 6 rangs appelé aussi escourgeon et l’orge de printemps (semé en mars) à 2 rangs.

La levure :

La levure est un champignon microscopique et unicellulaire qui transforme les sucres en gaz carbonique et en alcool, tout en produisant des composés aromatiques. Les levures cultivées aujourd’hui par les brasseurs sont des souches de levures pures, car la qualité de ces micro-organismes a une grande influence sur le produit fini.
Les levures utilisées par les brasseurs sont parmi les secrets les mieux gardés.

Et enfin Le houblon :

Le houblon est une plante grimpante, dont les lianes annuelles peuvent atteindre 9 à 10 mètres de hauteur. Il se cultive dans les climats tempérés froids comme les USA, l’Europe et la Chine. Les plants femelles produisent des cônes ovoïdes qui secrètent une poudre jaune appelée lupuline, riche en huiles aromatiques. C’est cette substance qui intéresse le brasseur. Elle est utilisée en très petite quantité et donne à la bière son amertume et une partie de ses arômes. Il existe de très nombreuses espèces de houblon, certaines plus amérisantes et d’autres plus aromatiques.

A présent la composition de la bière n’a plus de secret pour vous !

En République Tchèque la bière est une richesse que l’on exploite depuis le Moyen Age.
Bien avant 1992 la Tchécoslovaquie était déjà scindée entre les slovaques, grands amateurs de vin et les tchèques, brasseurs depuis le moyen âge. Ils furent les premiers, au IXème siècle, à utiliser le houblon pour aromatiser leur décoction de céréales.

Depuis 1925 et l’octroi par le roi Wenceslas de l’exclusivité du brassage régional, Pilsen est l’une des plus célèbres cités de la bière. Mais cette ville est surtout considérée comme le berceau de la bière moderne. C’est dans l’une des brasseries locales que fut fabriquée la toute première blonde de fermentation basse. La légende raconte qu’après un maltage trop doux, Joseph Groll obtint en 1842 une bière dorée, parfumée et très houblonnée.

Aujourd’hui avec ses 70 brasseries, la République Tchèque est l’un des 4 plus grands producteurs de bière en Europe ! Et cette année la République Tchèque devrait également conserver son titre de leader mondial quant à la consommation de bière par habitant. Pour information, en 2008, les Tchèques ont consommé quelque 155 litres de leur boisson fétiche par an et par habitant.

Malgré une situation économique difficile, les Tchèques ne sont pas prêts à renoncer à leur passion de longue date !

Les meilleures bières tchèques :

- Pilsner Urquell (www.pilsner-urquell.cz)

- Budějovický Budvar (www.budvar.cz)

- Gambrinus (www.gambrinus.cz) …

Aujourd’hui partons ensemble à la découverte des lieux mythiques de consommation de bière.

De nos jours on consomme plutôt la bière dans les cafés, les bars, les bistrots et l’on oublie bien souvent les brasseries, alors qu’elles sont LE lieu du brasseur !

Voici leur histoire :

Apparu au XIX° siècle ce lieu de consommation de la bière se caractérise par le fait qu’on peut y boire et y manger et ce jusqu’à une heure avancée de la journée. Longtemps seuls les brasseurs débitèrent de la bière directement au tonneau. Chaque brasserie comportait une salle  qui servait parfois aussi de salle à manger et de cuisine à la famille du brasseur. Les consommateurs pouvaient aussi s’y attabler pour boire la bière. C’était généralement la femme du brasseur qui s’occupait de ce petit débit. Une fois que les autorités avaient contrôlé la qualité de la bière à la mise en perce des fûts, le brasseur chargeait un crieur public d’en informer la population. En effet une fois percé, le tonneau devait être vidé rapidement car à cette époque la bière ne se conservait pas.

A la faveur des expositions universelles de 1867 et 1878, les brasseries se multiplièrent dans la capitale (principalement sur les grands boulevards) se distinguant des cafés dès 1894,  par la décoration Art Nouveau et un espace plus vaste. Les brasseurs Zimmer et Grüber sont à la tête du mouvement. Les bières de Vienne et de Munich y sont introduites. L’essor de ces brasseries s’accentua dans les années 1890 et elles devinrent des lieux de rendez-vous des gens des affaires, artistes, politiciens et hommes de lettre.

Auparavant la bière se consommait également Dans les Cabarets :
Apparus au cours de la seconde moitié du XIIIe (1275) ces lieux tiendraient leur nom du néerlandais cabaret ou du picard camberetequi signifiant « chambre ». Les cabarets désignaient à l’origine un lieu ou l’on pouvait acheter du vin au détail. Par la suite on eu le droit de consommer sur place. Ce type d’établissement à connotation urbaine se transforma pour accueillir de la restauration au XVI° siècle.

Et bien sûr pour finir, la bière doit également beaucoup au café …
Ce mot apparu au XVII° siècle avec l’introduction du nouveau breuvage venu d’orient en France et ne fut utilisé qu’à partir de la fin du XVIII°. A l’origine on consommait essentiellement du café dans ce lieu. Puis, peu à peu, l’offre de boisson s’est élargie. Au XIX° certains cafés ont commencés à servir de la bière en se transformant en café brasserie. Le café s’est également substitué au cabaret en tant que lieu de rencontre.

Sur pied, élancé avec un col plus ou moins resserré, il est caractéristique de la bière blonde car elle nécessite un haut col pour laisser échapper ses bulles. Le verre tulipe permet de saisir le verre à pleine main pour en ressentir toute la fraîcheur. Son col resserré vient concentrer le bouquet plus léger de la bière blonde.

Le calice

Il est le verre des bières d’abbaye, initialement brassées par les moines. Le calice est un verre sur pied, très large et qui atteint sa largeur maximale en son col. Cette forme permet à la bière qui possède la plus large palette aromatique de dégager plus facilement l’ensemble de ses arômes. Comme le célèbre calice d’Affligem.

Le verre droit

L’origine du verre de bière rousse vient de la tradition des pubs irlandais : des verres droits et simples, en forme de grands gobelets. Pour certaines rousses, ce verre a été affiné pour le rendre plus élégant.

Et enfin le verre ballon

Le verre de bière brune est inspiré de la forme du verre de la Porter, célèbre bière brune : un verre rond, semblable à un verre de vin, un verre « ballon ».
Quasiment plate la bière brune n’a pas besoin de laisser échapper ses bulles, d’où la forme ramassée et ronde du verre ballon. Le col du verre est lui aussi resserré pour concentrer le bouquet de la bière brune.

Maintenant vous savez quel verre choisir pour apprécier toutes les caractéristiques de vos bières préférées !

de s’exhaler sans restriction

Difficile de faire le lien entre bière et Russie tant ce pays est lié à la vodka ! Pourtant la bière fait bel et bien partie intégrante de la culture et ce depuis l’époque des Tsars, qui en étaient très friands ! Aujourd’hui laissons-nous porter en troïka pour un petit tour en Russie brassicole.

A l’origine les russes produisaient exclusivement le Kvas. Une bière au pain, assez acide dont les ingrédients vont du pain de seigle au gruau en passant par les pommes, les poires, les canneberges et autres petits fruits. Il en résulte une boisson peu alcoolisée, légèrement effervescente, à la fine mousse et aux arômes de levure et de seigle.

Au 19ème Siècle les admirateurs de l’occident espéraient l’introduction de véritables bières pour remplacer le kvas, les slavophiles, quant à eux, exigeaient le maintien des anciennes traditions et de leur boisson locale. De nos jours la Russie boit autant de bière que de Kvas, vous pourrez donc déguster les deux à votre guise !

En Russie les producteurs locaux se partagent le marché avec les grandes marques européennes qui commencent à revenir sur le devant de la scène.
En 2008, les leaders du marché sont :

- 38% Carlsberg
- 19 % Inbev
- 13% Heineken

Depuis 2008, la consommation et la production de bière connaissent une hausse spectaculaire et la reine bière détrône l’impératrice Vodka. Preuve que là bas toutes les bières ont encore de beaux jours devant elles !

Aucune ville mieux qu’Amsterdam n’a su lier les mots culture et bière ! Dans cette capitale, les cafés bars partagent la vedette avec les galeries de peinture et la bière occupe une place si importante qu’on lui a consacré un musée ! Les amateurs de bière se sentiront comme chez eux !

Construit sur la rive droite du fleuve Amstel (d’où cette bière tire son nom) près de l’embouchure appelée Dam, le port de pêche d’Amstel-Dam deviendra Amsterdam, l’un des plus importants centres financiers et commerciaux. La ville est reconnue pour la beauté de ses canaux mais aussi sa gastronomie et sa vie culturelle.

Les cafés tiennent une grande place dans la vie des Amstellodamois, ils aiment s’y retrouver après le travail pour y déguster un large choix de bières. Il faut savoir que ces cafés se divisent en deux grandes catégories : les cafés « bruns » et « blancs ». Les cafés bruns se caractérisent par le côté ancien, chaleureux, intimiste, aux murs brunis par le tabac (d’où leur nom). Les cafés blancs sont au contraire spacieux, clairs et high-tech.

À vous de choisir la terrasse qui vous fera craquer lors de votre visite dans cette ville unique en son genre. Outre les bières des brasseries locales, Heineken et Amstel, vous pourrez savourer entre autre une limbourgeoise, une Gulpener. Elles accompagneront des plats tels que le groene (hareng salé), le stamppot (ragoût de pommes de terres) ou le rijsttafel (assortiment de plats d’origine javanaise avec du riz). Vous ne pourrez bien sûr pas échapper aux différents plateaux de fromages !

Après avoir fait un arrêt à table, vous pourrez visiter le musée Van Gogh, la maison Rembrandt (ouvert tous les weekend jusqu’au 7 mars 2010) ou le musée national, le Rijksmuseum. Mais en véritable amateur de bière c’est au « Heineken Experience » qu’il faudra vous rendre ! Ce musée vous plongera dans l’histoire de la marque, vous expliquera le procédé d’élaboration de la bière et vous permettra de finir en musique lors d’une dégustation !

Plus d’excuse, vous connaissez à présent le programme parfait pour profiter d’Amsterdam et de sa convivialité!

Alors que plus de 90% des chefs français sont des hommes, une femme se voyait attribuer en 2007, pour la première fois depuis 50 ans, trois étoiles au Guide Michelin. Il s’agissait d’Anne Sophie Pic qui a monté avec Hélène Darroze le clud des « nouvelles mères cuisinières ». Un défi qui semble bien parti au regard du nombre croissant de jeunes filles en filières de formation hôtellerie et restauration. Celles-ci représentent désormais 30% des effectifs.

Tous en conviennent, en cuisine les hommes sont généralement plus techniques et les femmes plus affectives. « Une femme met généralement plus de rondeurs, elle travaille plus au feeling » juge Catherine Roux Chef du Comptoir d’Alice à Lyon. Les clients d’Anne Sophie Pic disent ressentir une féminité dans les plats, à travers le choix des produits, la présentation et un certain raffinement de l’assiette.

Autodidactes pour la plupart, les femmes chefs ont souvent dû fournir bien plus d’efforts que leurs confrères pour s’imposer dans un milieu encore très masculin. Elles privilégient l’écoute et le dialogue, suscitant ainsi une forme de respect naturel, sans perdre pour autant le fort caractère qui les a mené jusque-là.