Tartare de St Jacques & Son caviar de bière	Note  Imprimer Envoyer
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Ingrédients pour 8 tartares

16 noix de St Jacques
1 citron vert
50 g de poivron rouge
50 g de poivron jaune
50 g de courgette
½ botte de ciboulette
2 dl de Pelforth brune
1 g d’agar-agar
50 cl d’huile de pépin de raisin ou tournesol (pour les perles)
3 cl d’huile d’olive
Tabasco, sauce soja
Sel et poivre du moulin

Préparation

Temps de préparation : 10 min

Emincer les noix de St Jacques en petits cubes ainsi que tous les légumes en fine brunoise. Prenez soin de blanchir les légumes. Mélanger le jus du citron vert, sauce soja, tabasco, sel,  poivre et incorporer l’huile d’olive. Incorporer cet assaisonnement avec les légumes et les St Jacques au dernier moment. Faire réduire 1 dl de bière afin de concentrer les saveurs, ajouter le reste de bière, incorporer l’agar-agar et porter à ébullition 2 min. Laisser reposer. Prélever ce liquide à l’aide d’une seringue ou pipette, et verser en goutte à goutte dans l’huile de pépins de raisin bien froide. Récupérer le caviar à l’aide d’une petite passoire et rincer sous l’eau claire. Dresser dans une verrine et compléter avec le caviar de Pelforth brune.