Les Matières Premières

Vous êtes-vous déjà demandé de quoi était constituée votre bière préférée ?

Pour répondre à cette question, aujourd’hui partons à la découverte des différentes matières premières de la bière.

Pour réaliser 1L de bière, il faut :
200g d’orge + 2g de houblon + 2cl de levure et 1,5l d’eau de brassage.

L’eau :

C’est le principal élément entrant dans la composition de la bière. Elle va permettre aux autres ingrédients de prendre vie, de s’animer et de se combiner entre eux, par un phénomène nommé hydrolyse.
L’eau de brassage doit être d’une qualité irréprochable : pure avec un ph neutre (ni acide ni alcaline) et une teneur idéale en sels minéraux : peu pour une bière blonde, importante pour une brune.

L’eau doit être abondante même si les brasseurs, acteurs du développement durable, ont fait des efforts pour l’économiser.

L’orge :

L’orge est la céréale qui offre les meilleures caractéristiques de germination : riche en amidon, l’orge contient des sucres nécessaires à la fermentation. C’est LA céréale de la bière, mais elle doit être transformée en malt avant son utilisation en brasserie.

Elle est connue dès la fin de la préhistoire sous la forme d’orge sauvage et actuellement cultivée dans le monde entier. La France en est le premier producteur européen.
Il existe plus de 1000 variétés d’orge. Les orges de brasserie sont divisés en deux familles : l’orge d’hiver (semé en octobre) à 6 rangs appelé aussi escourgeon et l’orge de printemps (semé en mars) à 2 rangs.

La levure :

La levure est un champignon microscopique et unicellulaire qui transforme les sucres en gaz carbonique et en alcool, tout en produisant des composés aromatiques. Les levures cultivées aujourd’hui par les brasseurs sont des souches de levures pures, car la qualité de ces micro-organismes a une grande influence sur le produit fini.
Les levures utilisées par les brasseurs sont parmi les secrets les mieux gardés.

Et enfin Le houblon :

Le houblon est une plante grimpante, dont les lianes annuelles peuvent atteindre 9 à 10 mètres de hauteur. Il se cultive dans les climats tempérés froids comme les USA, l’Europe et la Chine. Les plants femelles produisent des cônes ovoïdes qui secrètent une poudre jaune appelée lupuline, riche en huiles aromatiques. C’est cette substance qui intéresse le brasseur. Elle est utilisée en très petite quantité et donne à la bière son amertume et une partie de ses arômes. Il existe de très nombreuses espèces de houblon, certaines plus amérisantes et d’autres plus aromatiques.

A présent la composition de la bière n’a plus de secret pour vous !