Brioche perdue, sauce à la pistache

4 tranches de brioche rectangulaires si possible 2 jaunes d’oeufs 140 g de sucre (70g+ 70g) 25 cl de lait 2 noix de beurre

La sauce à la pistache
1/2 litre de lait
5 jaunes d'oeufs
60 g de sucre semoule
150 g de pistaches vertes non salées décortiquées

RECETTE 750g

Mixez les pistaches en poudre fine.

Mélanger les jaunes avec le sucre, délayer avec le lait chaud, remettre dans la casserole et cuire à feu assez doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ajouter la poudre de pistaches, remuer et laisser refroidir.

La brioche perdue
Tailler des tranches de brioche assez épaisses (environ 1,5 cm).

Dans un saladier assez large, battre les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre.

Lorsque le mélange a un peu blanchi, ajouter le lait. Faire tremper les tranches de brioche dans ce mélange, en les retournant pour qu’elles absorbent bien tout ce liquide.

Dans un autre poêle, faire fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il «chante» et faire cuire les tranches de brioche jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servir la brioche au milieu de l’assiette entourée d’un cordon de crème à la pistache.

Bon appétit !

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