Choux à la crème aux zestes d’orange et aux 4 épices, laqués à la bière Fischer de Noël

Petits choux pâtissier : 36 pièces
Farine de blé : 50g
Sucre semoule : 100g
Oeuf(s) : 3 pièces
Lait 1/2 ecrémé : 50cl
Crème liquide entière : 30cl
Gousse de vanille : 1 pièce
Orange : 1 pièce
Mélange 4 épices : 5g

Pour l'étape 2 :
Bière Fischer de Noël : 10cl
Sucre semoule : 100g

Pour la crème
A l'aide d'une râpe, récupérer les zestes d'orange.

Mettre le lait à bouillir avec les zestes de l'orange, le mélange 4 épices et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Blanchir les œufs avec le sucre pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant dessus et retirer la gousse, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire et filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.

Dans un robot avec un fouet, monter la crème liquide en crème fouettée puis la réserver au réfrigérateur.
Sans laver le bol, lisser la crème pâtissière pour la détendre, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.

Pour le caramel
Dans une poêle, mettre le sucre avec la bière et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.
Tremper les choux dans le caramel pour les glacer.

Déguster aussitôt.

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