Comme une tartelette marron, vanille et ananas

Le sablé breton vanille
125g de farine
175g de beurre demi-sel
90g de sucre glace
80g de poudre d’amandes
2 jaunes d’oeufs
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poudre de vanille

La chantilly de mascarpone marron
20 cl de crème liquide entière
250g de mascarpone
250g de crème de marron

La poêlée d’ananas
1 ananas
15g de beurre
1 jus de citron vert
1 cuillère à soupe de cassonade
1 gousse de vanille

Dressage
Coulis d’ananas & marrons glacés

RECETTE 750g

Le sablé breton vanille
Préchauffez le four à 170°C (th.5-6). Dans la cuve du batteur, versez le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre pommade. Faites tourner à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez les jaunes d’oeufs, puis la farine, la fleur de sel, et la poudre de vanille. Mélangez l’ensemble de la pâte quelques secondes à vitesse élevée. Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lissez bien, et faites cuire pendant 10 min. Dès la sortie du four, à l’aide d’un petit emporte-pièce rectangulaire, découpez des fonds de sablé. Laissez refroidir. Réservez.

La chantilly de mascarpone marron
Versez la crème liquide dans le bol du robot, ajoutez le mascarpone et la crème de marron. Montez en chantilly. Disposez cette chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée. Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

L’ananas
Epluchez l’ananas. Coupez-le en fines lamelles. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre, la cassonade et la gousse de vanille. Ajoutez l’ananas, laissez caraméliser légèrement. Débarrassez.

Dressage
Sur chaque sablé, dressez la chantilly de marron, puis l’ananas refroidi. Parsemez de brisures de marrons glacés. Faites quelques points de coulis d’ananas.

Bon appétit !

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