Crémeux pistache, compotée de poires

Le crémeux
2 jaunes d’oeufs
40g de sucre semoule
150g de crème fraîche liquide
15g de maïzena
80g de pâte de pistache
225g de crème fraîche liquide fouettée

La compotée de poires
4 poires
20 g de beurre
30g de sucre
1 gousse de vanille
2 branches d’anis étoilé

Le décor
1 c à soupe de pistache haché

RECETTE 750g

Epluchez vos poires et coupez-les en petit morceaux.
Chauffez le beurre et le sucre dans une poêle. Ajoutez les cubes de poires, la vanille et l’anis étoilé.
Cuisez à feu vif pour retirer le jus de cuisson. Refroidissez la compotée de poires.

Pour le crémeux, mélangez vos jaunes avec le sucre et la maïzena. Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition en fouettant comme pour une crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez la crème de pistache. Débarrassez et filmez la crème. Refroidissez la le plus vite possible.
Pendant que la crème refroidie, fouettez les 225g de crème fraîche.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème de pistache. Le mélange doit être bien mousseux.

Dans de jolies verrines, disposez au fond la compotée de poires refroidies et dessus le crémeux pistache.
Décorez les verrines avec des éclats de pistache.

Bon appétit !

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