Foie gras poêlé, chutney minute de mirabelles à la Fischer de Noël et croûtons de pain d’épices

Ingrédients :
• Tranches de foie gras de canard : 6 pièces
• Mirabelles au sirop : 300 gr.
• Oignons blancs : 3 pièces
• Bière Fischer de Noël : 15 cl.
• Miel : 30 gr.
• Tranches de pain d’épices : 3 pièces
• Fleur de sel : 6 Pincées
• Moulin à poivre : 6 Tours
• Poudre de gingembre : 2 gr.

Préparation : 10 min - cuisson : 15 mm

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Éplucher et ciseler les oignons blancs.
• Tailler les tranches de pain d’épices en petits dés et
les disposer sur une plaque allant au four.
• Couper les mirabelles en 4.
• Cuire les dés de pain d’épices pendant environ 5 min,
jusqu’à coloration.
• Entreposer les escalopes de foie gras au congélateur
pendant 15 min afin de les raidir.
• Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les escalopes pendant 1 min sur chaque face, puis les déposer sur un papier absorbant et les assaisonner.
• Dans la même poêle (à dégraisser si besoin), mettre le miel et le gingembre en poudre. Ajouter ensuite les oignons et les faire suer pendant 2 min. à l’aide d’une pincée de sel.
• Rajouter les mirabelles et cuire pendant 2 min., puis
déglacer avec la Fischer de Noël. Laisser cuire jusqu’à
évaporation en mélangeant de temps en temps.
• Passer les escalopes de foie gras au four pendant 3 min., puis les dresser sur un lit de chutney avec quelques croûtons de pain d’épices.

Truc du chef :
Si vous utilisez des tranches de foie gras surgelées, sortez-les une vingtaine de minutes avant. A déguster avec une Fischer de Noël bien fraîche.

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