Galette de blé noir, champignons à la Guinness enrobés de béchamel

Pour la pâte :
Farine de blé noir : 100 gramme(s)
Lait 1/2 ecrémé : 50 centilitre(s)
Farine de blé : 150 gramme(s)
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 2 Pincée(s)
Beurre doux : 20 gramme(s)

Pour la crème :
Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s)
Beurre demi sel : 15 gramme(s)
Farine de blé : 15 gramme(s)
Sel fin : 2 Pincée(s)
Moulin à poivre : 2 Tour(s)

Pour le reste de la recette :
Champignon(s) de Paris : 200 gramme(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Bière brune : 10 centilitre(s)

RECETTE ATELIER DES CHEFS

Pour la pâte à crêpes
Réunir les farines et le sel dans un bol. Casser l'oeuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant énergiquement.
Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer (idéalement pendant 1 h).

Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte. Les détailler ensuite à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Pour la farce
Laver les champignons et les tailler en 4. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir la moitié des échalotes sans coloration. Ajouter les champignons, puis déglacer avec la Guiness et cuire durant 1 min. Réserver.

Pour la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, bien mélanger et cuire durant 2 min. Verser ensuite le lait et mélanger pour faire épaissir la béchamel, puis saler et poivrer.
Ciseler la ciboulette, puis l'ajouter à la crème avec le reste d'échalotes.

Pour le dressage
Garnir chaque crêpe d'une cuillère à café de béchamel, puis ajouter quelques champignons. Refermer ensuite la crêpe.

Déguster aussitôt.

Truc du chef :
Remplacez la Guiness par une bière blonde ou brune. La farine de blé noir peut également être changée.

 Loading ...