Gaufre de liège sauce au chocolat, éclats de noisette et voile de caramel

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 20 minutes

Pour les gaufres :
400 g de farine,
30 g de levure de boulanger,
30 cl de lait,
3 œufs,
30 g de sucre vanillé,
2 pincées de sel fin,
250 g de beurre,
300 g de sucre perlé,

Pour la sauce chocolat :
100 g de chocolat noir,
15 cl de crème liquide,
30 g de beurre,

Pour la décoration :
100 g de sucre,
50 g de noisettes concassées,

Pour les gaufres :
Délayer la levure dans une petite quantité de lait à température ambiante.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception du sucre perlé. Laisser ensuite la pâte reposer et lever pendant 20 min environ.
Lorsque la pâte a doublé de volume, incorporer le sucre perlé.
Préchauffer le gaufrier pendant quelques minutes, puis cuire les gaufres durant 3 à 4 min.

Pour la sauce chocolat :
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger à l’aide d’un fouet en réalisant des mouvements cerculaires. Puis ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Pour le voile caramel :
Dans une poêle (ou une casserole à fond épais) chaude, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour que tout le sucre fonde bien et le laisser colorer jusqu'à obtention d'une jolie teinte rousse.
Verser alors le caramel sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d’une deuxième feuille, puis avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler le plus finement possible. Laisser refroidir.

Servir les gaufres de liège avec une belle cuillère de sauce chocolat, puis parsemer de noisettes concassées et décorer de morceaux de voile de caramel.

Le plus du chef :
Vous pouvez parfumer les gaufres avec de la cannelle en poudre.

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