Pain d’épices maison avec inclusions d’Aflligem de Noël

Pour les glaçons de bière :
1/2L d’Affligem de Nöel
120g de sucre
3 ou 4 oeufs (un oeuf = 60 g environ)
300g de beurre

Pour le pain d'épices :
200g de farine
100g de sucre roux
100g de mélasse
200g d’oeufs entiers
200g de beurre
4g de levure
1 zeste de citron vert râpé
1 cuillère à café de cannelle
3 gousses de cardamome
10g de gingembre frais râpé

Pour les glaçons de bière :
Réduire ½ l d’Affligem de Noël au tiers et laisser refroidir.
Vous devez obtenir 160 cl de bière réduite.
Ensuite, ajouter : 120 g de sucre, 200 g d’oeufs entiers.
Cuire à feu doux sans cesser de remuer pour bien épaissir.
Hors du feu, ajouter 300 g de beurre froid en petits carrés et mélanger sans cesse. Une fois cette préparation terminée, la disposer dans des moules à glaçons de petite taille.

Pour le pain d'épice :
Mélanger tous les éléments dans l’ordre suivant : Le beurre + le sucre + les épices et aromates Pour la cardamome, ouvrir les gousses et récupérer les graines à l’intérieur
Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène
Ajouter les oeufs et travaillez cette pâte.
Ajouter la farine et la levure
Mélanger les ingrédients pour intégrer la farine et la levure.
Répartir les 2/3 de la préparation dans les moules à cake, puis ajouter les billes de glaçons d’Affligem au centre de chaque moule. Enfin, recouvrir avec le reste de la pâte.
Cuire à four doux (160°C) pendant 40 mn environ.

Le conseil du chef : Couper des morceaux de pommes, poires et coings.
Les faire rôtir au four avec un peu de miel et des épices.
Servir ces fruits tièdes avec des tranches de pain d’épices moelleux.

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