Panna cotta au kiwi et citron vert, sucette de crumble

40 cl de crème liquide
5 cl de lait
2 citrons verts
3 kiwis
40 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine de 2 g

Pour les sucettes :
100 g de farine
100 g de poudre d’amande
100 g de beurre
100 g de sucre

Prélever les zestes des citrons. Porter le lait à ébullition avec les zestes.
Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau froide, l’égoutter et la dissoudre dans le lait. Y ajouter le sucre et mélanger l’ensemble avec la crème.
Couler dans des verrines et réserver au frais.
Éplucher les kiwis, les mixer avec quelques gouttes de jus de citron vert et réserver au frais.

Pour les sucettes : Mélanger les ingrédients et réaliser des boules de 2 cm de diamètre. Piquer dans chaque boule de pâte une
pique en bois et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180 °C. Cuire les sucettes 10 à 15 min (surveiller la couleur). Les laisser refroidir.
Verser le coulis de kiwi sur la panna cotta et servir les brochettes à part.

Astuce du chef : Les brochettes se conservent très bien dans une boite hermétique.
Pour les panna cotta, les verser plutôt dans des verrines hautes pour profiter de la présentation en étage.

Accords mets et bière : Les côtés acidulés et sucrés de la bière viennent renforcer le contraste entre la crème et le fruité du kiwi.

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