Papillote de poire, praline, noisette et petit pot de caramel beurre salé

Les papillotes
3 grosses poires
12 feuilles de brick
120g de chocolat praliné
10 g de billes chocolatées croustillantes
50g de beurre
100g de noisettes concassées torréfiées

Le caramel beurre salé
100g de sucre semoule
20g de beurre
15 cl de crème liquide entière chaude
1 pincée de fleur de sel

Dressage
Noisettes concassées & caramel

RECETTE 750g

Les papillotes
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites fondre 50g de beurre à la casserole ou aux micro-ondes. Superposez les feuilles de brick 2 par 2. Badigeonnez-les à l’aide d’un pinceau des 2 côtés avec le beurre fondu. Coupez-les ensuite en carré.
Epluchez les poires. Coupez-les en 2 et retirez les pépins. Coupez chaque demi poire en lamelles assez fines, que vous disposez au centre de chaque feuille. Coupez le chocolat praliné, et répartissez-le sur les poires. Parsemez avec les billes croustillantes, et les noisettes. Refermez les papillotes en leur donnant une forme de bonbon, et maintenez chaque extrémité à l’aide d’un morceau ficelle alimentaire. Faites cuire au four 25 min.

Le caramel au beurre salé
Faites cuire le sucre semoule sur feu vif dans une casserole. Lorsqu’il commence à prendre couleur sur les pourtours, mélangez-le, puis stoppez la cuisson en ajoutant le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien, puis versez la crème chaude. Mélangez encore en faisant attention aux projections brûlantes. Ajoutez pour finir la pincée de fleur de sel.

Dressage
Servez les papillotes accompagnées de caramel tiède.

Bon appétit !

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