Parfums de Safran

4 feuilles de pate filo
1 mangue bien mure
2 pommes
1 poire
Une grappe de raisin muscat
Une poignée de graines de courge
Une poignée de cranberries
Une belle pointe de couteau de safran ou une dosette
Un peu de beurre fondu
Le jus d’un citron

RECETTE 750g

Diluer le safran dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude. Eplucher la mangue et la couper en dés. Les passer au mixer avec le safran dilué. Verser le coulis obtenu dans un petit ravier et réserver au frais.

Préparer les coupelles de pâte filo : couper chaque feuille de pâte filo en quatre.
Les badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Les placer dans de petits plats pour leur donner une fourme, puis les faire durcir au four, à 200°C environ 15 minutes (bien surveiller).

Pendant ce temps, préparer les fruits. Couper les pommes et la poire en dés après les avoir pelées et les faire revenir dans un peu de beurre mêlé d’huile. Ajouter les raisins coupés en deux et épépinés. Laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter le jus de citron et le sucre. Puis ajouter les graines de courge.

Dressage
Les fruits dans les coupelles (prélever quelques grains de raisin et quelques cranberries pour la déco), et dessus déposer le coulis de mangue au safran, les raisins noirs et les cranberries.
Déguster tiède ou froid… Le safran apporte une note différente à ce dessert automnal…

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