Pilon de volaille et ses lentilles au lard fumé et persil plat

Pour l'étape 1 :
Lentille(s) : 500 gramme(s)
Carotte(s) : 1 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
Eau : 1.5 Litre(s)
Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)

Pour l'étape 2 :
Pilon(s) de poulet : 12 pièce(s)
Bouillon de volaille : 150 centilitre(s)
Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Poitrine(s) de porc fumée(s) : 200 gramme(s)
Fleur de sel : 1 Pincée(s)
Moulin à poivre : 4 Tour(s)
Persil plat : 1 botte(s)

RECETTE ATELIER DES CHEFS

Pour les lentilles
Éplucher l'oignon et la carotte. Piquer l'oignon avec le clou de girofle et tailler la carotte en gros morceaux.
Verser les lentilles dans une casserole, puis ajouter la garniture aromatique. Mouiller avec de l'eau et ajouter le bouillon cube, puis porter à ébullition.
Baisser la source de chaleur pour maintenir une petite ébullition et cuire pendant 45 min en écumant de temps en temps.
Retirer ensuite la garniture aromatique. Laisser les lentilles refroidir et les conserver dans le bouillon.

Pour le poulet
Dans une casserole, porter le bouillon et les aromates à ébullition. Ajouter ensuite les pilons et les cuire à
frémissements pendant 10 min, puis les égoutter et réserver.

Détailler la poitrine en lardons.
Dans une cocotte chaude, déposer les pilons de volaille avec les lardons et laisser dorer le tout. Retourner
régulièrement, puis poivrer.

Laver et concasser le persil.
Disposer les lentilles chaudes dans une assiette, puis ajouter les pilons et les lardons. Parsemer le tout de quelques cristaux de fleur de sel, ajouter le persil et servir aussitôt.

Truc du chef :
Vous pouvez remplacer les pilons par des suprêmes de volaille tout en respectant un temps de cuisson adapté. Pensez à rincer soigneusement les lentilles.

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