Râble de lapin laqué à la bière et aux épices

2 râbles de lapin
40 g de pruneaux dénoyautés
1 l de bière Pelforth brune
1 échalote 1 carotte
Marjolaine
2 cl de whisky
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Graines de pavot, de sésame ou noisettes concassées grillées à votre convenance.

Désosser les râbles.
Concasser les os et faire colorer dans l’huile chaude avec l’échalote et la carotte émincées.
Déglacer avec le whisky, laisser réduire, mouiller avec la bière et ajouter un brin de marjolaine.
Laisser frémir pendant 20 min. Passer le fond d’os de lapin. Couper les pruneaux en deux.
Ouvrir les râbles en deux et les assaisonner de sel et de poivre.
Poser les pruneaux et refermer les râbles. Ficeler pour maintenir en forme le râble.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et colorer les râbles sur toutes leurs faces.
Couvrir et finir la cuisson au four pendant 5 mn .
Débarrasser, laisser reposer la viande 5 mn.
Retirer les ficelles et trancher des petits tournedos.
Faire réduire la sauce à consistance sirupeuse et venir rouler les tournedos afin de les laquer.

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