Sucettes d’escargots au beurre Maître d’hôtel

Pour l'appareil :
Beurre doux : 250 gramme(s)
Citron(s) jaune(s) : 0.25 pièce(s)
Persil plat : 0.25 botte(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Pour le reste de la recette :
Escargot(s) cuit(s) au bouillon : 150 gramme(s)
Feuille(s) de brick : 2 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)

RECETTE ATELIER DES CHEFS

Laver et équeuter le persil, puis l'essorer soigneusement et le hacher finement.

Laisser le beurre ramollir ("pommade"), puis lui incorporer le persil, le sel, le poivre et le jus du 1/4 de citron.
Réaliser un rouleau de beurre à l'aide d'une feuille de papier film, puis le conserver au réfrigérateur.

Rincer les escargots et les tailler en 3 lamelles.
A l'aide d'un cercle à nonnette, détailler 12 disques dans les feuilles de brick.

Badigeonner les disques de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Déposer au centre quelques lamelles d'escargots et une tranche de beurre Maître d'hôtel.

Dans une poêle, colorer les sucettes à feu doux pendant environ 2 min par face.
Après cuisson, les piquer avec un pic à brochette afin de rappeler la forme d'une sucette.

Servir aussitôt.

Truc du chef :
Remplacez le persil par du cerfeuil. Vous pouvez jouer avec d'autres beurres composés.

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