Toast de pain d’épice au foie gras, chutney de pommes et oignons rouges à la bière

Pour la Partie 1 :
1 Pomme granny smith
1 Pomme golden
1 Oignon rouge
10cl de Bière Fischer de noël
2cl d'Huile d'olive

Pour la Partie 2 :
60g de Foie gras de canard mi-cuit
6 pincées de Fleur de sel
6 tours de Moulin à poivre
60g de Pain d'épice

La réalisation du chutney :
Éplucher l'oignon et le ciseler. Laver les pommes et les râper sur une râpe.
Dans une casserole chaude, verser quelques gouttes d'huile d'olive puis faire revenir les oignons sans coloration pendant 2 min. Ajouter ensuite le mélange de pommes et cuire durant 5 min, puis ajouter la bière. Cuire à feu doux pour dessécher la compote et mélanger de temps en temps.
Laisser ensuite tiédir le chutney.

La réalisation des toasts :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Tailler le pain d'épice en fines tranches de 1 mm d'épaisseur et parer les bords. Tailler ensuite les tranches en 12 rectangles de 5 cm sur 3, puis les disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner le pain pendant quelques minutes pour le colorer légèrement et le rendre croustillant (attention, la coloration arrive très rapidement).
Laisser ensuite le pain refroidir sur une grille à tarte.
Couper le foie gras en 6 petites tranches, puis disposer une cuillère à café de chutney sur chaque toast. Ajouter le foie gras quelques tours de poivre du moulin et quelques cristaux de fleur de sel.

Le plus du chef : Pour cette recette vous pouvez remplacer les pommes par des poires.

 Loading ...