Verrine gourmande façon Triffle

250g de mascarpone
100g de sucre semoule + 25g de sucre pour le sirop
6 biscuits roses de Reims
6 oranges
4 oeufs
5 cm de gingembre frais

RECETTE 750g

Eplucher les oranges à vif (on découpe au couteau la peau en entamant légèrement la chair de l'orange pour qu'il n'y ait plus de petites peaux blanches sur la pulpe) et couper les suprêmes (on glisse le couteau entre chaque quartier de part et d'autre de la peau blanche de séparation pour détacher de jolis quartiers de pulpe).

Presser avec vos mains le reste des oranges dans une petite casserole. Ajouter 25g de sucre et le gingembre épluché et couper en lamelles. Porter à ébullition 3 minutes et y laisser infuser les suprêmes d'orange feu éteint 15 minutes. Filtrer en réservant d'un côté le sirop, de l'autre les suprêmes. Ôter le gingembre.

Préparer la mousse de mascarpone. Battre ensemble le mascarpone, 100g de sucre et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et les incorporer.

Casser les biscuits en 3 et les répartir au fond des verrines. Verser dessus quelques cuillérées de sirop d'orange pour qu'ils soient bien imprégnés. Verser dessus la mousse de mascarpone. Laisser prendre au frais.

Faire tremper la demi-feuille de gélatine dans l'eau froide. Chauffer le reste de sirop et y faire fondre la gélatine égouttée. Laisser refroidir à température ambiante.

Répartir les suprêmes d'orange sur les mousses de mascarpone, verser un peu de gelée dessus. Conserver au frigo 2 heures avant de servir.

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