Verrines façon cheesecake à la ricotta, figues et noix

La crème de fromage
250g de ricotta
250g de fromage à tartiner (type St Morêt ou Philadelphia)
6 cuillères à soupe de sucre semoule (ou de miel)
Les zestes d’un citron bio

Les figues compotées
8 figues
16 copeaux de noix
1 filet d'huile d'olive extra-vierge
4 cuillères à soupe de miel de romarin
1 brin de romarin

La base
4 palettes bretonnes
4 cuillères à café de pralin
25gde beurre demi-sel

RECETTE 750g

La base
Faites fondre le beurre aux micro-ondes. Emiettez grossièrement les biscuits, versez-les dans le bol d'un mixeur, ajoutez-y le pralin et le beurre fondu et mixez grossièrement.
Tapissez le fond des verrines avec ce mélange et réservez au réfrigérateur.

Les figues compotées
Pelez les figues, coupez-les en quartiers et réservez-les. Concassez grossièrement les cerneaux de noix et réservez-les dans un bol. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, et ajoutez les quartiers de figues. Poêlez-les 1 minute et ajoutez les cerneaux de noix, mélangez avec une cuillère en bois. Puis, ajouter le miel et laissez légèrement caraméliser en poursuivant la cuisson 3 minutes. Ôtez la poêle du feu et faites tiédir les figues. Ensuite ajoutez-y le romarin ciselé (6-7 feuilles) et mélangez.

La crème de fromages
Disposez la ricotta et le fromage à tartiner dans un cul de poule, ajoutez-y le sucre et le zeste de citron râpé et mélangez vivement avec une maryse jusqu'à obtenir une crème lisse.

Montage et finition
Répartissez la crème de fromages dans chaque verrine. Répartissez les figues compotées sur la crème de fromages, saupoudrez avec du pralin et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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