Alliances mets & bière

Nous  nous posons souvent des questions sur l’accompagnement des plats et en général nous pensons aux vins : quel vin faut-il prendre pour manger du poisson ? De la viande ? Etc. Savez-vous que la bière aussi s’invite à table et s’allie à certains plats selon sa variété ?

Trucs et astuces : tout savoir sur l’accord bières et mets Afin de créer la meilleure harmonie entre une bière et un mets, il est important de connaître le goût ainsi que les caractéristiques que nous allons retrouver lors de la dégustation d’une bière.

Goûts et caractéristiques La teneur en alcool / l’effervescence / l’acidité / l’amertume / le sucré / la rondeur / le corps / le côté âpre ou liquoreux

Quelques règles importantes • Servir la même bière que celle utilisée lors de la préparation des mets. • Accorder les plats avec un goût léger à une bière légère. Les plats aux goûts prononcés avec une bière plus puissante. • Equilibrer les saveurs gustatives des mets avec ceux de la bière (Amertume, acidité, etc…).

Le principe des alliances La variété des bières est telle que nous sommes assurés de pouvoir trouver l’alliance magique même si en matière de goût les approches sont toujours personnelles, propres à chacun et chacun est unique. Il faut marier entre elles les différentes saveurs, à savoir le sucré, le salé, l’acide et l’amer, suivant 3 principes fondamentaux :

• Associer les mêmes saveurs pour les renforcer ;

• Les compléter entre elles pour les enrichir ;

• Les contraster pour les mettre en valeur.

Voici maintenant quelques astuces pour réussir les alliances bière-plat…

- La bière blonde trouve toute sa place au moment de l’apéritif mais se combine aussi parfaitement avec des salades, des crudités, du poisson, des viandes blanches, du fromage ou encore des desserts fruités.

- La bière ambrée quant à elle est plus aromatique et se marie donc très bien avec du foie gras, de viande rouge et des desserts caramélisés.

- Enfin la bière brune accompagnera parfaitement des desserts chocolatés. Ces quelques combinaisons peuvent vous donner des idées,  elles sont à titre de conseil, mais il est évident que les goûts de chacun varient en fonction des saveurs et des arômes. Vous pouvez donc tout à fait tenter les mariages en fonction de vos préférences et nous faire part du résultat !

Les fromages et les bières proposent une grande palette de saveurs. Par conséquent, ils offrent de nombreuses possibilités. Une règle d’or : jouer la complémentarité des saveurs et des textures. Petit conseil : Sortez le fromage du réfrigérateur 1/2 heure avant sa consommation

Nous l’avons vu, la bière peut donc très bien accompagner les repas mais elle peut aussi être utilisée comme ingrédient au sein d’une recette. En effet, elle procure un petit goût ou une onctuosité supplémentaire qui peuvent différer selon la bière choisie. Fruité, ambré, fumé ou amer, onctueux, pétillant ou moelleux, la bière peut apporter beaucoup à un plat. Que ce soit en marinade, en sauce ou en ingrédient-arôme, les possibilités d’apporter une touche d’originalité sont multiples.

Vous avez donc toutes les cartes en mains pour surprendre vos invités, n’ayez pas peur de tester de nouveaux accompagnements, l’intérêt étant avant tout de se faire plaisir et de laisser aller ses envies.