Sa dégustation

Une dégustation de bière dans les règles de l’art ne se fait pas qu’avec la bouche : la vue et l’odorat sont aussi 2 sens importants pour savourez cette boisson dans son ensemble …

Voici donc les 3 règles d’or :

1. On goûte d’abord avec les yeux…

Le Premier sens qui intervient est la vue. Plusieurs éléments permettent de s’assurer de la qualité de la bière :

• La couronne de mousse : sa couleur oscille entre le blanc et l’ivoire ou se rapproche du caramel. Sa texture peut être dense, onctueuse ou fine, et sa tenue légère ou persistante selon le type de bière.
• La couleur : Blonde, rousse, brune… La couleur de la bière est essentiellement déterminée par le degré de torréfaction du malt d’orge. Un malt légèrement torréfié par exemple donnera une bière blonde. Mais qu’en est-il de la nuance ? S’agit-il par exemple d’un blond paille, doré ou soutenu ? Essayez de distinguer les teintes qui ressortent à la lumière.
• La luminosité : Un exercice simple pour mesurer sa limpidité ou au contraire son opacité est de regarder vos doigts derrière le verre de bière. N’oubliez pas d’évaluer sa brillance, étroitement liée à la filtration, mais aussi son pétillant. (petit conseil de bierologue : Pour pleinement apprécier la couleur de votre bière, tenez-la de préférence devant une surface blanche et sous un éclairage lumineux).

2. … On sent ensuite ses arômes…

Chaque bière a son nez, unique. L’extrême richesse de la palette aromatique repose autant sur la diversité des ingrédients utilisés que sur celle des procédés d’élaboration :

• Les arômes liés aux matières premières : Ces senteurs proviennent des composants utilisés. Le type de céréales, le malt, le houblon, la levure et les épices… chaque ingrédient influe sur le bouquet de la bière pour lui donner un côté  malté, boisé, fruité, floral ou épicé.
• Les arômes liés au processus d’élaboration et au travail des levures : Les principaux arômes induits par la fermentation sont appelés « esters » ; ils se manifestent sous la forme de parfums de fruits mûrs, tels que la banane, la poire, la pomme, la pêche ou la prune. Tous ces arômes sont plus ou moins discrets, et on  parle alors de note ou de pointe. On retrouve ainsi des senteurs de fruits, mais aussi de fleurs, de sucres, de miel ou de torréfaction, il y en a donc pour tous les goûts !

3. …Et l’on déguste !

Il n’y a plus qu’à mettre ses papilles en éveil. Sucré, amer, acide ou salé, la bière joue sur toute la palette des saveurs :

• Les saveurs : Après avoir eu la bière en bouche, on peut en détecter les saveurs : l’amertume du houblon, la rondeur sucrée du malt, les saveurs fruitées et épicées, la touche d’acidité de la fermentation… une multitude de saveur sont détectables. Bien-sûr, ce n’est pas chose aisée au début, mais avec un peu d’entraînement, vous arriverez à toutes les percevoir.

Notez que si les saveurs sucrées, salées et acides se ressentent sur différents endroits de la langue, l’amertume, elle, se perçoit plus intensément à l’arrière de la langue. Prenez donc le temps de faire passer le brassin partout sur votre langue, afin d’en saisir toutes les nuances ! Une bière bien équilibrée doit offrir un subtil compromis entre la douceur du malt et l’amertume du houblon.

• Les sensations en bouche : On apprécie d’abord la température, plus ou moins fraîche selon qu’il s’agit d’une bière de désaltération ou de dégustation. En effet, les bières à la robe plutôt foncée se dégusteront moins fraiches que celles à robe claire. Il y a aussi le plaisir de la texture : Elle peut être fluide ou au contraire offrir un moelleux qui habille tout le palais, vivace ou pétillante…

Intéressez-vous  à sa persistance, c’est-à dire à sa longueur en bouche, généralement supportée par l’amertume. Notez que certaines bières se font oublier rapidement, tandis que d’autres marquent durablement le palais.

Maintenant que vous savez tout, nous vous souhaitons une bonne dégustation !