Bien servir la bière

La bière est une boisson a part entière qui mérite attention et délicatesse surtout lors de son service. En effet, il faut acquérir une bonne gestuelle pour servir une bière.

Au préalable, il est important de s’assurer de la bonne température de la bière, car toutes les bières ne se dégustent pas fraiches, bien au contraire : Si certaines, comme les bières aromatisées ou les blanches se boivent très fraiches (5° pour les Premières, entre 6 et 8° pour les secondes, les Brunes et les ambrées se boiront un peu plus tièdes, entre 9 et 11°). En effet, trop de fraicheur tuera l’arôme, tandis qu’une bière tiède pourra être tout à fait insipide. N’hésitez donc pas à vous reporter sur les étiquettes.

Traditionnellement dans les bars et café français, la bière est servie soit forme de demi et les gestes à adopter ne sont pas à négliger. D’abord le verre choisit doit être rincé à l’eau fraiche pour rafraichir les parois du verre et rendre donc la mousse plus accrocheuse. Ensuite, en tenant le verre à pleine main il faut l’incliner à 45 degrés ni plus ni moins. Cet axe permet d’avoir un bon dosage c’est-à-dire sans trop de mousse. Le levier de la tireuse doit être ouvert franchement, ainsi la bière va couler calmement le long de la paroi du verre. Au fur et à mesure que le verre se remplit, redresser le et abaisser le pour former un col de mousse en haut du verre. La bière doit être servit directement car le plaisir d’une bonne bière réside dans sa fraîcheur.

Pourtant tout le monde n’a pas de tireuse à disposition, il est important alors de connaitre la gestuelle à avoir pour servir de la bière en bouteille. Le principe restera le même, il faut d’abord rincer le verre à l’eau froide, ou, pourquoi pas, le mettre un petit moment au réfrigérateur. Ensuite, il s’agira de verser la bière d’un geste franc en inclinant le verre de la même façon qu’avec une tireuse, ce qui permet de faire couler la bière le long de la paroi et ainsi obtenir un joli col ni trop fin, ni trop épais, c’est-à-dire d’environ 4cm. Quand le verre est rempli au 2/3 il faut le redresser rapidement de façon à former un chapeau de mousse et protéger la bière en préservant toute sa saveur.

S’il y a longtemps la bière était servie dans du grès ou de l’étain, les brasseurs décidèrent au XIXème siècle de mettre en valeur leur production en la servant dans du verre. Pourquoi ? Eh bien parce que le verre éveille plusieurs sens. Sa transparence permet à la vue d’apprécier la couleur de la boisson et sa conductivité permet d’en ressentir la fraîcheur. Sa forme quant à elle, permet à l’odorat de percevoir les subtilités du bouquet de la boisson. Vous ne le savez peut être pas mais à chaque type de bière son verre ! Il existe un nombre infini de verres, chacun avec des qualités pratiques et esthétiques précises.

Aujourd’hui dressons le panorama des différents verres :

Le verre tulipe

Sur pied, élancé avec un col plus ou moins resserré, il est caractéristique de la bière blonde car elle nécessite un haut col pour laisser échapper ses bulles. Le verre tulipe permet de saisir le verre à pleine main pour en ressentir toute la fraîcheur. Son col resserré vient concentrer le bouquet plus léger de la bière blonde.

Le calice

Il est le verre des bières d’abbaye, initialement brassées par les moines. Le calice est un verre sur pied, très large et qui atteint sa largeur maximale en son col. Cette forme permet à la bière qui possède la plus large palette aromatique de dégager plus facilement l’ensemble de ses arômes. Comme le célèbre calice d’Affligem.

Le verre droit

L’origine du verre de bière rousse vient de la tradition des pubs irlandais : des verres droits et simples, en forme de grands gobelets. Pour certaines rousses, ce verre a été affiné pour le rendre plus élégant.

Et enfin le verre ballon

Le verre de bière brune est inspiré de la forme du verre de la Porter, célèbre bière brune : un verre rond, semblable à un verre de vin, un verre « ballon ».
Quasiment plate la bière brune n’a pas besoin de laisser échapper ses bulles, d’où la forme ramassée et ronde du verre ballon. Le col du verre est lui aussi resserré pour concentrer le bouquet de la bière brune.

Les blondes se boivents dans des verres tulipes, dont le col resserré permet de concentrer le bouquet	Les bières d’abbaye se boivent dans un verre calice qui permet à la riche palette aromatique de s’exhaler sans restriction	Les blanches préfèrent les verres droits et épais, qui laissent s’épanouir la mousse et conservent la fraîcher	Les brunes sont servies dans des verres ballons car leur forme sphérique permet à la richesse des arômes de s’épanouir

Maintenant, il est à vous de juger quel verre vous conviendra le mieux. N’oubliez pas que la gestuelle est primordiale lors du service de la bière.